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[重庆] 万州烤鱼

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发表于 2015-2-28 11:33:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
万州烤鱼是四川的特色菜。万州烤鱼:把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。简介折叠编辑本段
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干万州烤鱼
万州烤鱼
鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即

食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

万州烤鱼汇集了五湖四海的做鱼方式,精简成现在的美食产品,在市场上拥有着良好的口碑。三五个朋友聚齐,一起吃着烤鱼,是人们最钟爱的选择。与此同时,该美食项目也是创业者看好的赚钱选择,一次投资,终身受益,大品牌更值得信赖!随着万州烤鱼市场的火爆,万州烤鱼店在全国遍地开花,以重庆为中心点,东至上海,西进拉萨,南征天涯海角,北达黑龙江,在全国的大中城市中,万州烤鱼已经是盛名四方。

万州烤鱼[1],一种发源于重庆的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,八大招牌口味,成为"重庆美食名片"。

随着万州烤鱼市场的火爆,万州烤鱼店在全国遍地开花,以重庆为中心点,东至上海,西进拉萨,南征天涯海角,北达黑龙江,在全国的大中城市中,万州烤鱼已经是盛名四方。

任何一个事情的成功,包括一个餐厅都不是偶然的,万州烤鱼不仅品质好,并且秉持一贯的专注热诚、决心毅力与感恩回馈的精神,以提供投资者全方位的便利,结合经营与行销的坚强实力,创造引领顾客新优质餐饮形态为使命,持续打造"绚丽生活、快乐传递"的加盟事业体系。

由来折叠编辑本段
晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传

女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。自此,父亲发现她极具厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

发展折叠编辑本段
1920年,此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家,随夫姓韩,后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方,韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。

现在的万州烤鱼主要发源于重庆巫溪。

所用材料折叠编辑本段
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

烹制方法折叠编辑本段
步骤1:首先要取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。

步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。

步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。

步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。

烤鱼餐厅折叠编辑本段
独一味万州烤鱼--北京第一家特色烤鱼主题餐厅:

1、品牌历史:

独一味万州烤鱼

“独一味”创建于2005年,它原该像很多餐饮领导品牌一样,从一家不起眼的小铺逐渐成长。然而,第一家“独一味万州烤鱼店”在北京美食集中地—簋街开业,正如同它不一般的名字—“独一味”,开业不到20天已见蜿蜒长队排在“独一味”门前等待就餐;“独一味”的名字快速地在北京流传,生意红火,经久不衰。

2、品牌理念:

“独一味”的传奇在于第一家将个性化美食——“万州烤鱼”引入北京,并迅速红遍全国。

“独一味”的“独”字蕴含着形神兼备的双重意义——菜品独树一帜,理念独具一格。

菜品独树一帜——“独一味万州烤鱼”秉承蜀地川江“尚滋味”、“好辛香”的美食传统,融会韩、叶两门名厨几代名家技艺,历经研习、荟萃、传承和南北食客的品鉴,独门秘方沿袭百年,味型正宗,匠心独运,引领餐饮业的巴蜀新韵和烤鱼风潮。

理念独具一格——关怀味蕾,关怀心灵,引领味觉狂欢,引领人生态度。店内装饰坚持原创设计,原创鱼主题壁画色彩明艳深邃,风格灵动奇幻,以“绚丽生活、快乐传递”的理念推及大众,为美食注入时尚灵魂,为食客构筑美食之外的城市生活后花园,引领谐趣、怡然、真我的生活方式。

独树一帜的菜品和独具一格的理念相得益彰,使得独一味的经营方式独辟蹊径、独领风骚、独出机杼、独步全国。

3、品牌发展:

有感于国内餐饮市场面临的激烈竞争,品牌经营愈显其不可或缺的重要性。“北京天立飞香独一味餐饮管理有限公司”倾全力打造旗下重磅品牌——“独一味万州烤鱼”,凭借着所拥有的核心技术、菜品优势、专业服务、以及品牌号召力,积极开拓市场,运用灵活多样的营销活动使“独一味万州烤鱼”经营业绩直线攀升,带领“独一味万州烤鱼”加盟系统写下国内个性化美食品牌的第一页,成为中国餐饮界异军突起的一支劲旅。

“北京天立飞香独一味餐饮管理有限公司” 拥有高素质的服务团队,在最短的时间内取得顾客的信任,并且将我们的服务理念传达给顾客;健全的组织阵容,满足投资者多元需求,包括经营管理、建立餐饮服务理念与教育训练、店面企业形象一体化设计等;强大的研发团队,透过多年来的敏锐观察,不断提供更贴近消费者需求的服务与菜品,甚至超过顾客与投资者的期待。

4、品牌定位:

任何一个事情的成功,包括一个餐厅都不是偶然的,“独一味万州烤鱼”不仅品质好,并且秉持一贯的专注热诚、决心毅力与感恩回馈的精神,以提供投资者全方位的便利,结合经营与行销的坚强实力,创造引领顾客新优质餐饮形态为使命,持续打造 “绚丽生活、快乐传递”的加盟事业体系。

加盟折叠编辑本段
万州烤鱼开店加盟方式一:

加盟费5800元,详细内容:

1、培训技术:重庆鸡公煲技术培训、

2、赠品:授权铜牌、开业资格证书、品牌使用、店面统一设计光盘、系统管理手册、强大的广告支持,选址评估、全套店面统一设计光盘、技术培训、整体形象设计、强大的媒体广告支持、开业指导、市场督导、个性化跟踪服务、定期升级服务。

万州烤鱼开店加盟方式二:

加盟费9800元,详细内容:

1、培训技术:麻辣香锅 重庆鸡公煲 万州烤鱼技术培训

2、赠品:授权铜牌、开业资格证书、品牌使用、店面统一设计光盘、系统管理手册、强大的广告支持,选址评估、全套店面统一设计光盘、技术培训、整体形象设计、强大的媒体广告支持、开业指导、市场督导、个性化跟踪服务、定期升级服务。
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